Kolombiya'nın Huila bölgesinde, La Argentina'da bulunan Eduardo Armero Martinez'in çiftliği, Finca Los Sauces, üretiminde uyguladığı anaerobik kahve işleme yöntemleri ile biliniyor. Eduardo Armero Martinez, kahve sektöründe geniş deneyime sahip Nariño'lu genç bir üreticidir. Las Sauces adlı çiftliği, 2,8 hektarlık toplam alana sahip, bunun 2,5 hektarı ise kahve ağaçlarının yeşerdiği topraklara ayrılmış durumda. 1700 metrelik yüksekliği ve ortalama 18 derecelik sıcaklığıyla, bu bölge kahve yetiştiriciliği için ideal bir konumda bulunuyor.

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek serüvenimiz, Kolombiya’dan Cofinet iş birliğiyle büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, nitelikli kahve dünyasının en önemli ve yenilikçi üreticilerinden biri olan Cofinet’i Türkiye’de temsil etmekten büyük gurur duyuyoruz. Bu iş birliği sayesinde hem klasik profiller hem de yenilikçi işleme yöntemleriyle üretilmiş kahveleri sizlere sunarken, Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha fazlasını da paylaşacağız!

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO Santuario Sul projesi, üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde, yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz São Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi yer almamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Ruanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları sunabilmekten ve Brezilya’dan böylesine nitelikli kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz.

Kolombiya’nın Huila bölgesinden, zengin aroması ve ipeksi dokusuyla öne çıkan özel bir işlem lotu. Red Bourbon çeşidi ilk olarak Bourbon Adası’nda keşfedildi. 1800’lerin sonlarında Brezilya’ya götürüldü ve buradan Amerika kıtasına yayıldı.

Santuário Projesi, 2015 yılında hayata geçirilmiş olup, geleneksel Brezilya kahve çeşitlerinin yanı sıra 30’dan fazla egzotik kahve varyetesinin yetiştirildiği öncü bir üretim yaklaşımını temsil eder. Proje, pazar trendlerine yön verme hedefiyle kalite, yenilik ve özgünlük odağında şekillenmiştir. Luiz Paulo liderliğinde yürütülen bu özel çalışma, benzersiz tat profilleri elde etmek amacıyla yenilikçi tarım ve işleme yöntemlerini merkeze alır. Carmo de Minas bölgesinde, Irmãs Pereira Çiftliği’nin yakınında konumlanan Santuário, her bir varyeteyi en yüksek kalite standartlarını sağlamak için titizlikle takip eder. Pazarın daima bir adım önünde olma vizyonuyla hareket eden Luiz Paulo, kaliteyi sürekli olarak geliştirmeyi hedefler. Bu kararlılık, Santuário kahvelerinin öncü, ayırt edici ve uluslararası alanda tanınan lezzet profilleriyle öne çıkmasını sağlar.

Castillo çeşidi, Federación Nacional de Cafeteros’nin araştırma merkezi Cenicafé tarafından 2005’te geliştirildi. Amaç, düşük verim ve kahve yaprak pası (Hemileia vastatrix) sorununu çözmekti. Timor Hybrid (hastalık direnci) ile Caturra (iyi fincan profili) çaprazından elde edilen Castillo; yüksek verimli, pas hastalığına dayanıklı ve 1200–1800 m rakımda yetişebilen bir çeşittir. Tat profili dengeli; narenciye, kırmızı meyve ve karamel notaları, parlak asidite ve orta gövde içerir. Kolombiya’da yaygınlaşarak üretimi daha stabil ve sürdürülebilir hale getirmiştir.

Belirgin meyvemsi aromalarıyla canlı bir asiditeye sahip kahve. Tatlı çikolata ve karamel notalarıyla dengelenmiştir.

Egzotik kahve üretimindeki uzmanlığını geliştirmek ve derinleştirmek için kurulan La Riviera, bir deneyim ve duyular çiftliği olarak doğmuş olup, Kolombiya'daki en iyi egzotik kahve üreticilerinden biri olarak tanınmaktadır. Finca La Riviera yeteneklerin bir karışımıdır: en iyi çekirdeklerin özenle seçilmesinden, her sürece duyulan saygıya ve güvenceye, ve masaya eşsiz bir fincan kahve sunma taahhüdüne kadar; öyle bir kahve ki, aromaları ve tatları tüketiciye arazinin karmaşıklığını, güzelliğini ve zengin kahve yetiştirme kültürünü yansıtır.

Logita, Sidamo'nun yüksek rakımlı bölgelerinde yer alan özel bir kahve işleme istasyonudur. Bensa Bölgesi'nde, 2.100 metre rakımda bulunan Logita İstasyonu, istasyona bol miktarda temiz ve soğuk su sağlayan berrak bir nehirle çevrilidir. Aynı zamanda Bensa Logita, Heleanna'nın deneysel kahve işleme merkezi olarak faaliyet göstermektedir.

El Salvador Finca Gabriela deniz seviyesinden 1550 metre yükseklikte yer alan Santa Ana bölgesinde yetiştirilmektedir. Tadım notaları arasında yaban mersini ve şarabımsı tatlar öne çıkmaktadır. Bununla beraber El Salvador Finca Gabriela kremsi bir gövdeye ve hoş bir bitişe sahiptir. Finca Gabriela’yı Cho Coffee Roastery kavurmasıyla mutlaka denemenizi öneririz.

Café Rivense del Chirripó, 2005 yılında Régulo Ureña ve Isabel Rojas tarafından kurulmuş, Kosta Rika’nın güneyinde yer alan Brunca bölgesindeki Chirripó adlı mikro-bölgede faaliyet gösteren aile işletmesi bir mikromill’dir. Kahvenin kalitesi, Cup of Excellence yarışmasında elde edilen çeşitli derecelerle tescillenmiştir. En iyi derecesini ise 2019 COE’de, Vista al Chirripó Caturra Honey mikrolotu ile 5’incilik elde ederek kazanmıştır.

Peru Alpaca , Peru'nun Selva Central bölgesinin verimli topraklarında yetişen ve bölgenin karakteristik fincan profilini yansıtan seçkin bir kahvedir. Yıkanmış (Washed) işleme yöntemi sayesinde temiz, berrak ve dengeli bir içim sunarken; zarif aromatik yapısıyla her yudumda rafine bir deneyim vadeder. Fincanı açıldığında yeşil çayın ferah ve narin karakteri öne çıkarken, esmer şekerin yumuşak tatlılığı gövdeye sıcak ve dengeli bir yapı kazandırır.

Costa Rica El Mango, Chirripó'nun yüksek rakımlı yamaçlarında yetiştirilen ve aile işletmesi bir çiftlikte özenle işlenen özel bir mikrolottur. Honey işleme yöntemi sayesinde fincanda canlı meyvemsi karakter, zarif tatlılık ve ipeksi bir gövde sunar. Dengeli yapısı ve temiz bitişiyle her yudumunda Kosta Rika'nın seçkin kahve mirasını yansıtır.