Peru kökenli Gesha varyetesi, doğal (Natural) işleme yöntemiyle hazırlanan özel nitelikli bir kahvedir. Gesha'nın kendine özgü aromatik karakterini doğal işlemenin sunduğu meyvemsi zenginlikle buluşturan bu kahve, farklı ve karakteristik kahve deneyimleri arayanlar için öne çıkar.

Kolombiya'nın Finca El Guayabo çiftliğinden gelen bu kahve, 2025/2026 hasat dönemini ifade eden 25/26 ibaresiyle sunuluyor. Castillo ve Caturra varyetelerini, doğal (Natural) işleme yöntemiyle bir araya getiren bu kahve, üretim sürecinin ve varyete karakterinin ön planda olduğu özel nitelikli bir seçenektir. Doğal işleme yönteminde kahve kirazları, çekirdekleri ayrılmadan meyvesiyle birlikte kurutulur. Bu yöntem, kahvenin aromatik profilinin ve meyvemsi karakterinin gelişimini etkileyebilir.

Etiyopya'nın Chelbesa bölgesinde bulunan Chelbesa işleme istasyonu, Ephtah tarafından yönetilmektedir. Deniz seviyesinden 2.200 metre yükseklikte konumlanan istasyon, 2 hektarlık bir alanda yer almakta ve 150 yükseltilmiş kurutma yatağına ev sahipliği yapmaktadır. Ephtah, eğitim, finansal okuryazarlık, finansman desteği ve kadınların kahve topluluğundaki liderlik rollerinin güçlendirilmesi gibi çeşitli girişimlerle kadınları desteklemektedir.

Bu HCS kategorisindeki bölgesel kahve, kendine özgü çift aşamalı bir fermantasyon sürecinden geçirilir. İlk aşamada aerobik, ardından anaerobik fermantasyon uygulanarak sıra dışı bir aroma profili oluşturulur. İlk aşamadaki oksijenle temas, kahvenin karakteristik yapısını geliştirirken, uzun süreli anaerobik fermantasyon süreci çekirdeklerdeki sert çekirdekli meyve (stone fruit) notalarını ön plana çıkarır. Son aşamada uygulanan sıcak ve soğuk suyla şoklama işlemi, kahvenin aroma profilini korumayı amaçlar. Bu kahve, Bruselas – Huila bölgesinden gelen Tabi ve Yellow Colombia varyetelerinin birleşiminden oluşmaktadır.