BOURBON & Creamy Cultured
Kolombiya’nın Huila bölgesinden gelen Creamy Cultured Red Bourbon, yoğun aromatik karakteri, kremsi ağız hissi ve katmanlı fincan profiliyle öne çıkan özel bir işlem lotudur.
Bu kahvede, Red Bourbon’un doğal aromatik potansiyeli, kontrollü laktik fermantasyon ve çok aşamalı işleme süreciyle daha belirgin, kompleks ve rafine bir karaktere taşınır.
RED BOURBON
Red Bourbon, adını Bourbon Adası’ndan alan ve günümüzde specialty coffee dünyasının en değerli Arabica varyetelerinden biri olarak kabul edilen bir kahve çeşididir.
yüzyılın sonlarında Brezilya’ya ulaşan bu varyete, zaman içerisinde Orta ve Güney Amerika’ya yayılarak bölgenin önemli kahve genetiklerinden biri hâline gelmiştir.
Red Bourbon; dengeli yapısı, yüksek aromatik potansiyeli ve işleme yöntemlerine güçlü şekilde cevap verebilmesiyle özellikle nitelikli kahve üretiminde tercih edilmektedir.
CREAMY CULTURED — İşleme Karakteri
Bu özel lotun karakterini belirleyen temel unsur, Laktik Asit Bakterileri (LAB) kullanılarak gerçekleştirilen kontrollü fermantasyon sürecidir.
Fermantasyon, kahvenin doğal yapısını bastırmak yerine çekirdeğin mevcut aromatik potansiyelini geliştirmeyi ve fincanda daha kompleks bir deneyim oluşturmayı amaçlar.
Fincan karakteri:
Yoğun ve kremsi ağız hissi
İpeksi ve pürüzsüz doku
Fermente ve sütlü aromatik nüanslar
Derin ve katmanlı tat yapısı
Uzun ve dengeli bitiş
HASAT & ÖN İŞLEME
Kahve kirazları, yaklaşık 20° Brix seviyesine ulaşan optimum olgunlukta, seçici bir hasat süreciyle toplanır.
Hasat sonrasında kirazlar, fermantasyon sürecinin kontrollü ve temiz bir başlangıçla ilerlemesi amacıyla %5 alkol solüsyonu ile dezenfekte edilir.
Bu aşama, istenmeyen mikroorganizmaların sürece etkisini azaltarak kontrollü fermantasyon için uygun ortamın oluşturulmasına yardımcı olur.
KONTROLLÜ FERMANTASYON
Creamy Cultured karakterini oluşturan süreç, birden fazla aşamadan oluşan hassas bir fermantasyon protokolüyle gerçekleştirilir.
60 saatlik oksidasyon ve sürekli sirkülasyon ile kirazların aromatik yapısının geliştirilmesiyle başlayan süreç, ardından:
50°C’de 30 dakikalık termal şok ile şeker aktivasyonunun desteklenmesi,
80 saatlik anaerobik fermantasyon ile kompleks aromatik bileşiklerin geliştirilmesi,
72 saatlik son oksidasyon aşamasıyla fermantasyon profilinin dengelenmesi
adımlarıyla devam eder.
Her aşama, kahvenin doğal karakterini korurken fincandaki aroma yoğunluğunu, dokuyu ve tat derinliğini geliştirmek amacıyla kontrollü şekilde uygulanır.
QUENCHING — AROMATİK YAPIYI SABİTLEME
Fermantasyonun ardından uygulanan quenching, sıcak ve soğuk su kullanılarak gerçekleştirilen kontrollü bir şok soğutma işlemidir.
Bu aşama, fermantasyon sürecinin oluşturduğu aromatik karakterin korunmasına ve kahvenin sonraki kurutma aşamasına daha stabil bir yapıyla geçmesine yardımcı olur.
HASSAS KURUTMA
İşlemin son aşamasında çekirdekler, 70 saat boyunca nem alma sistemleri kullanılarak kontrollü ve homojen biçimde kurutulur.
Kurutma sürecinin hassas şekilde yönetilmesi; çekirdeğin nem dengesinin korunmasına, istenmeyen aromaların oluşmasının önlenmesine ve fincanda daha temiz, parlak ve dengeli bir profil elde edilmesine katkı sağlar.
SONUÇ
Creamy Cultured Red Bourbon, Red Bourbon’un aromatik zarafetini kontrollü fermantasyonun yarattığı kompleksiteyle bir araya getirir.
Kremsi dokusu, ipeksi ağız hissi, fermente aromatik nüansları ve uzun bitişiyle derin, rafine ve karakteristik bir specialty coffee deneyimi sunar.
Bir Red Bourbon’dan beklenen zarafeti, kontrollü fermantasyonun yarattığı modern ve kompleks karakterle yeniden yorumlar.
Creamy Cultured Red Bourbon & Jhoan Vergara'yı CHO Coffee Roastery kavurmasıyla mutlaka denemenizi öneririz.
850 TL VE ÜZERİ ÜCRETSİZ KARGO!
