COLOMBIA RISARALDA CATIOPE NITRO WASHED
Egzotik kahve üretimindeki uzmanlığını geliştirmek ve derinleştirmek için kurulan La Riviera, bir deneyim ve duyular çiftliği olarak doğmuş olup, Kolombiya'daki en iyi egzotik kahve üreticilerinden biri olarak tanınmaktadır. Finca La Riviera yeteneklerin bir karışımıdır: en iyi çekirdeklerin özenle seçilmesinden, her sürece duyulan saygıya ve güvenceye, ve masaya eşsiz bir fincan kahve sunma taahhüdüne kadar; öyle bir kahve ki, aromaları ve tatları tüketiciye arazinin karmaşıklığını, güzelliğini ve zengin kahve yetiştirme kültürünü yansıtır.
Embriyonik Stres Aktivasyonu: Taze toplanmış kahve kirazları 10–12 saat boyunca kapalı bir torbaya konur. Bu işlem, embriyoda metabolik bir tepki başlatarak sıcaklığı ve iç aktiviteyi artırır.
Soğutma Aşaması: Kirazlar, ilk aktivasyonu stabilize etmek için 8–10°C'deki suda soğutulur.
Meyve Etinden Ayırma (Depulping): Soğutmanın ardından kirazların meyve eti ayıklanır ve geriye müsilaj kaplı parşömen kalır.
Oksidasyon: Parşömen, kontrollü oksidasyona izin vermek için 10–12 saat plastik bir fıçıda tutulur.
Anaerobik Nitro Fermantasyon: Parşömen, kapalı bir biyoreaktöre aktarılır. Başlangıç kültürleri, şıra ve azot eklenir.
Fermantasyon 4–6 gün sürer.
İstenen fincan profili parametrelerini karşılamak için sıcaklık, pH ve Brix (şeker oranı) değerleri takip edilir.
Kurutma: Kahve, 15–20 gün boyunca güneşte kurutulur. Küflenmeyi önlemek ve homojen bir kuruma sağlamak için ince parşömen katmanları oluşturulur.
Stabilizasyon: Kurutulmuş kahve, stabilize olması ve dinlenmesi için 30 gün boyunca torbalarda saklanır.
